Il perciasacchi, il cui nome letteralmente significa “buca sacchi” - a causa della forma appuntita della cariosside che perforava i sacchi di juta - è un grano antico di tipo duro e, in origine, era diffuso in buona parte della nostra isola. Oggi, invece, viene coltivato prevalentemente in alcune aree della provincia di Agrigento. Conosciuto anche come farro lungo, il grano perciasacchi ha dei ridotti indici glicemici e glutinici, pertanto la sua farina, disponibile sia bianca che integrale, è un ottimo componente per le diete ipocaloriche e povere di glutine.
La farina perciasacchi, come tutte le altre nostre farine, è ottenuta attraverso la molitura a pietra naturale, in questo modo le sue caratteristiche organolettiche restano preservate nel migliore dei modi. Particolarmente adatta alla preparazione di pani casarecci, focacce, pizze, pasta secca e altri prodotti da forno salati, è perfetta per quegli impasti che prevedono dei tempi di lievitazione di circa 8-12 ore e una buona idratazione.
